Gateau Marcel

200 g Chokolade (fx Queens choice)

175 smør

smeltes over vandbad

7 æg deles i hvid og blomme

7 æggehvider piskes med 75 g sukker indtil massen er fast.

7 æggeblommer piskes med 100 g sukker og 1 vanilje indtil massen er hvid

Bland chokolade og smør i æggehviderne

Bland denne blanding i æggehviderne

kom halvdelen i en springform og bag ved 175 grader i 30 minutter

lad køle af læg den halv del oven på og lad hvile i flere timer.

strø med kakao inden serveringen.

Marmelade af Citrusfrugter

1 kg  Appelsiner

500 g Klementiner

1/2 Grapefruit

1 Citron

1 Lime

evtl frisk presset Appelsinjuice

1,5 kg Sukker

1 Vaniljestange

3 grønne Kardamomme

1 cm3 Ingefær

1dl æbleeddike

Geleringspulver svarende til 2 liter saft

Atamon

Skær citrusfrugterne incl skæl i små tern og kog sammen med vaniljestange indtil skæl er bløde.

Tilføj sukker og reguler konsistensen med juice.

Tilføj fint hakket ingefær og de små kardamommefrø, som pilles ud af den grønne skæl.

Reguler surhed med æbleeddike.

Kog god igennem og fyld på glas efter, at du har tilsat geleringsmidlet og Atamon efter opskrift på disse produkter.

Flamberede ferskner

25 g smør og 60 g sukker varmes på panden indtil de er let brune

1-2 doser halve ferskner dryppes af og lægges i panden med sukker/smør

lad dem simre i en halv time.

tilføj mandelstifte

Tilføj 2 cl cognac og 2 cl orangelikør, flamberes

slukkes med saft af en appelsin.

 

serveres med vaniljeis.

Vaniljeis

1/2 stang vanilje

90 g sukker

100 g æggeblomme

1/2 l fløde

Korn skrabes ud af vaniljestangen og blandes med sukker.

æggeblommer piskes med sukker og vanilje

fløde piskes indtil den stadig cremet.

bland de to go frys.

Risotto af Byg og Svampe

200 g Perlebyg

300 ml fond

750 g svampe

100 g løg

2 citroner

 

Kog byg i fond i 15 minutter og lad dem trække derefter indtil væden er trukket ind i byggen.

Rens svampe og skær i mindre stykker, steg i smør indtil de er brune.

Skær løg i tern og steg sammen med svampe

tilføj citronsaft og kog indtil væden fordampet. (husk at tage julien af skællen inden du presser saften).

Bland byg, svampe/løg og citronskæl.

smag til med salt og peber.