Käsekuchen

Mørdej af 250 g Mel, 125 g sucker, 125 g smør, 1 æg, Vanille, bagepulver.

Bages blind  ved 175 grader 40 minuter. (Blindbagning betyder at man dækker dejen i formen med bagepapir og fylder ærter eller bønner ovenpå. På denne måde får man en bagt bund, som ikke har skorpe på oversiden .)

Fyld:

750 g kvark

5 æg deles

180 g Sukker, deraf  80 g til piske æggehvider

1 vaniljestang

50 g kartoffelmel

skrel og saft af en citron.

200 g fløde piskes halvfast

kvark 100g sukker, vanilje, kartoffelmel og citron røres sammeæggehvider piskes og trækker under massen

til sidst tilføj den piskede fløde.

fyld på bunden bages i 45 min ved 160 grader, lad stå i den slukkede ovn i 15 minutter.

 

Gedeckter Apfelkuchen

Lav en møærdej af 300 g mel:

300 g mel

150 g smør

150 g sukker

1 teske vaniljesukker (eller korn af en stang vanilje)

1 knivspids bagepulver

lad dejen hvile i en time.

skral 1 kg æbler

koges sammen med 100 g sukker og en vaniljestang uden korn. Dog ikke så meget at æbler en helt kogt sammen.

køles af.

fordel 2/3 del af dejen i bunden og på siden af en springform.

Fyld æblemos i formen.

Rul resten af dejen ud, så den er dækker mere end springformen diameter.

Dæk æblemos med dej, strø med sukker og læg små stykker af smør i toppen.

Bages ved 175 grader i 40 minutter.

 

 

 

Gorgonzola sauce

100 g blåskimmel ost

1 lille fed hvidløg

25 ml olivenolie

varmes op i en gryde på lav varme indtil osten er smeltet.

tilføj 250g creme fraiche, 1 lille teske honning (afhænger af styrken af osten)

evt lidt hvidvinseddike, hvis creme fraiche ikke er sur nok.

Godt med sort peber.

Varmes op, dog ikke så meget at saucen skiller.

Serves til fersk lave pasta. .

Creme Brulee

5dl fløde
1 vaniljestang
6 æggeblommer
100 g sucker

Flæk vaniljestangen ob rør Korn i sucker ob varm Stangen op i fløden.

Sucker, æggeblommer of Korn af vanilje røres hvidt.

Varm fløde til kogepunktet, lad køle lidt ned og tilføj til blommerne.

Formel på 4 ramekiner og bag bed 125 grader i 45 Minuter.

På køl i mindst 2 timer.

Gammeldags oksesteg

1 styk oksekød fx bov, bovkile eller ydre lår

brunes på alle sider i en gryde med smør og rapsolie

tilføj 1 løg 1 gulerod 1 persillerod eller 1 sellerie etc.

salt  og peberkorn

1 laurbærblade 2 enebær

200ml hvidvin 300 ml vand

gryden dækkes med låg og stilles i ovn ved 160 grader i 3-4 timer.

fjern kød, passerer grønt, sige sovsen og koncentrer eller binde.

Martins Pommes Frites

2 bagekartofler per person, skrælles og skæres i stave på 15×15 mm.

Kartoflerne vaskes under rindende vand i op til 5 min for at fjerne stivelsen fra kartoflerne.

Kartoflerne skal herefter simre i en gryde med usaltet vand i ca. 30 min indtil de begynder at blive bløde. Kogningen sikrer et luftigt indre. De bløde kartofler lægges forsigtigt på en bagerist og lægges i fryseren i min. 1 time. Kartoflerne fryses for at dehydrere kartoflerne, dette sikrer den sprøde    skorpe.

Kartoflerne frituresteges ved ca. 130 C i ca. 5 min indtil de får en fast skal. Farven skal være let gylden. Vær generelt opmærksom på at olien afkøles når kartoflerne lægges i. Derfor kan man med fordel vente kort mellem hver portion kartofler, så olien kan nå at varmes lidt op igen.

Herefter fryses kartoflerne igen i minimum 1 time. Kartoflerne kan ligge i fryseren i op til tre dage.

Kartoflerne tages op og og de frosne kartofler frituresteges igen , nu ved 180 C, indtil de er gyldne (ca. 7 minutter). Pommes frites saltes og serveres.

Vær opmærksom på, at hvis kartoflerne holdes varme i ovn/grill bager de videre. Man kan risikere at de således får for meget, hvis ovnen er for varm.

(Efter opskrift af H. Blumenthal).