Pizza

dej til Franskbrød – se der- giver bund til 3 Pizza

400 g dej rulles ud til bradpande-størrelse, hæver i 15 minutter og bages ved 200 grader i 5 minutter.

Pizzatopping blendes af 1 løg, 1 fed hvidløg, 1cm3 ingefær, 150g selleri, 1dåse tomatpure,, 2 dåser hakkede tomater og 3/4 teske chilipulver.

Et tyndt lag pizzatopping fordeles på de forbagte bund. 200g revet Mozzarella. Belagt med tomat i skiver, salami, danablue, hvidløg og oliven.

Bages ved 250 grader indtil randen bliver brun.

hvid sovs

25 g smør

25 g mel

1/2 liter mælk

Salt peber muskatnød

 

smelt smør i en gryde på jævn varme, tilføj mel og pisk med piskeris, steg i flere minutter – det må dog ikke blive mere end lyyysebrun. Til føje mælken og kog godt igennem (gerne 15 minutter). regulær konsistensen, salt, peber og revet muskatnød efter smag.

stegt mørksej filet

Tør fileten med køkken papir. Salt og peber (hvid). Vend i mel (hvede) steg på maks varme. 1/2 igennem på en side, 2/5 del på den anden side og lad trække uden varme.

Hvis den ikke er så frisk som man kan ønske sig, dryp med citron inden stegning.

Hvis den ligefrem lugter af fisk, server med sennepssovs.

Sennepssovs er en hvid sovs, som man tilføjer sennep efter egen smag efter den ellers vil være færdig.

stegt rødspætte(filet)

2 rødspættefiler eller 1 mindre rødspætte per person.

Hvis der er rødspættefiler skal de vendes i panade og steges på varm (så varm som muligt) pande med smør. Steg på en side indtil randen er blevet hvidt de første 3-4 mm, vend filen og steg den halve tid som du har stegt indtil det tidspunkt.

Hvis der er hele rodspætte skal man først sikre sig at der er renset ordentlig. Derefter panade og og steges på en jævn var pande med smør. Steg på den tykke side indtil den er blevet hvidt næsten indtil virvelsøjlen. Vend fisken og steg ca den halve tid du har stegt indtil det tidspunkt, lad fisken derefter trække uden varme.

 

Panade: Lidt groft fulkornsrugmel salt og hvid peber ( fx 3 ske mel, 1/2 teske salt, 1/4 teske peber) blendes. – giver en lækker skorpe

Panade: almindelig hvedemel ellers der samme som 1) – giver en blød smag.

Panade: fisken saltes og pebers, dryppes med citron, vendes i hvedemel, derefter i pisket æg og derefter i rasp – steg på ikke helt jævnt varme – raspen har tendens til blive sort. – giver et godt resultat selv om fisken ikke er fanget i dag – men i forgårs.

 

Serveres gerne med kogte kartofler med smørsovs og blancherede grønne bønner med hakket persille.

Tomatessens

5 kg solmodne tomater

1 kg friske løg

1 kg selleri, persillerod og lignende.

1 lille kartoffel

4 gulerødder

2 blad laurbær

1 fed hvidløg

en stang løvstikkel

en bund persille.

15 g salt

20 korn sort peber

20 ml olivenolje

 

findel kartoffel, et mellem løg, gulerødderne og et stykke selleri.

riste i olje indtil der en fin lysebrun belægning på grydebund og grøntsager.

 

Tilføj resten af grøntsager, som skåren i større stykker, tilsat kryderier.

Bring i kog, lad dem stå svagt kogende i 45 minutter.

hæld gennem et klæde og lad dryppe af over nat.

smag til med citronsaft, sukker og salt.