Marmelade af Citrusfrugter

1 kg  Appelsiner

500 g Klementiner

1/2 Grapefruit

1 Citron

1 Lime

evtl frisk presset Appelsinjuice

1,5 kg Sukker

1 Vaniljestange

3 grønne Kardamomme

1 cm3 Ingefær

1dl æbleeddike

Geleringspulver svarende til 2 liter saft

Atamon

Skær citrusfrugterne incl skæl i små tern og kog sammen med vaniljestange indtil skæl er bløde.

Tilføj sukker og reguler konsistensen med juice.

Tilføj fint hakket ingefær og de små kardamommefrø, som pilles ud af den grønne skæl.

Reguler surhed med æbleeddike.

Kog god igennem og fyld på glas efter, at du har tilsat geleringsmidlet og Atamon efter opskrift på disse produkter.

Flamberede ferskner

25 g smør og 60 g sukker varmes på panden indtil de er let brune

1-2 doser halve ferskner dryppes af og lægges i panden med sukker/smør

lad dem simre i en halv time.

tilføj mandelstifte

Tilføj 2 cl cognac og 2 cl orangelikør, flamberes

slukkes med saft af en appelsin.

 

serveres med vaniljeis.

Vaniljeis

1/2 stang vanilje

90 g sukker

100 g æggeblomme

1/2 l fløde

Korn skrabes ud af vaniljestangen og blandes med sukker.

æggeblommer piskes med sukker og vanilje

fløde piskes indtil den stadig cremet.

bland de to go frys.

Risotto af Byg og Svampe

200 g Perlebyg

300 ml fond

750 g svampe

100 g løg

2 citroner

 

Kog byg i fond i 15 minutter og lad dem trække derefter indtil væden er trukket ind i byggen.

Rens svampe og skær i mindre stykker, steg i smør indtil de er brune.

Skær løg i tern og steg sammen med svampe

tilføj citronsaft og kog indtil væden fordampet. (husk at tage julien af skællen inden du presser saften).

Bland byg, svampe/løg og citronskæl.

smag til med salt og peber.

 

Canard a l’orange

1 and

2 appelsiner

1/2 liter appelsinjuice

2 cl cointreau

1 spiseske honning

Anden krydderes med salt og peber, fyldes med to skrallede appelsiner og brunes med brystet ned ad i en stegegryde. Anden vendes og forsiden smøres med honning, Cointreau hældes i anden.

Gryden med låg i bageovn ved 100 grader i 5 timer.

1/2 timer inden serveringen tages låget af og skinnet brunes ved 200 grader. Når skinnet er brunt tages gryden ud af ovnen og anden hviler i væden.

Væden kan koges ind til en sovs, smages til med salt og peber, evtl lidt cognac.

Fransk løgsuppe

1 persillerod

1 pastinak

2 gulerødder

800 g løg

olivenolje

riste grønsagerne indtil der er et lysebrunt lag på bunden  af gryden.

tilføj

1,25 liter vand

0,25 liter hvidvin

5 – 6 enebær

2 – 3 laurbærblade

sort peber

salt

kog i en halv time og lad køle af.

fyld i ildfast portionskål

en skive franskbrød i toppen

dæk med ost

gratinere i bageovnen

Salat med grønkål og perlerug

100 g grønkål snittes fint

3 store gulrøder skæres i tynde skiver

1 lille broccoli deles i små rosetter

1 rødløg skæres i små tern

1 stor fed hvidløg skæres i små tern

200 g perleruge koges og køles ned.

200 g creme fraiche 9%

3 ske hvidvinseddike

50 ml olivenolie

flagesalt

sort peber

Alt blandes i en store skål og smages til.