Canard a l’orange

1 and

2 appelsiner

1/2 liter appelsinjuice

2 cl cointreau

1 spiseske honning

Anden krydderes med salt og peber, fyldes med to skrallede appelsiner og brunes med brystet ned ad i en stegegryde. Anden vendes og forsiden smøres med honning, Cointreau hældes i anden.

Gryden med låg i bageovn ved 100 grader i 5 timer.

1/2 timer inden serveringen tages låget af og skinnet brunes ved 200 grader. Når skinnet er brunt tages gryden ud af ovnen og anden hviler i væden.

Væden kan koges ind til en sovs, smages til med salt og peber, evtl lidt cognac.

Fransk løgsuppe

1 persillerod

1 pastinak

2 gulerødder

800 g løg

olivenolje

riste grønsagerne indtil der er et lysebrunt lag på bunden  af gryden.

tilføj

1,25 liter vand

0,25 liter hvidvin

5 – 6 enebær

2 – 3 laurbærblade

sort peber

salt

kog i en halv time og lad køle af.

fyld i ildfast portionskål

en skive franskbrød i toppen

dæk med ost

gratinere i bageovnen

Salat med grønkål og perlerug

100 g grønkål snittes fint

3 store gulrøder skæres i tynde skiver

1 lille broccoli deles i små rosetter

1 rødløg skæres i små tern

1 stor fed hvidløg skæres i små tern

200 g perleruge koges og køles ned.

200 g creme fraiche 9%

3 ske hvidvinseddike

50 ml olivenolie

flagesalt

sort peber

Alt blandes i en store skål og smages til.

let tørrede rødbeder med senneps-kapers dressing

Skral rødbeder og del på langs 2-3 gange

let salt, sæt i ovnen i ildfast form ved 140 grader i 1,5 time

 

1 ske brun sennepsfrø

2 ske gul sennepsfrø

ristet ved let til jævn temperatur i olivenolie indtil den største del frøene er poppet.

tilføj 1-2 finhakket chalotteløg og svits indtil løgene bliver brun i kanten, tag gryden fra varmen.

tilføj 2 teske hakkede kapers

1 ske hvidvinseddike

2 ske himbæreddike

1 teske honning

salt

røres sammen og kom på rødbederne inden serveringen.

Kål salat med kikærter

125 g kikærter koges og køles af.

1 spiseske feta krydrer de kogte kikærter

1 glaskål (tysk: Kolrabi)

sammen volumen blomkål

Grønkål eller palmekål

2 Vinteræbler

1 håndfuld rosiner

kål og æbler skæres i tern (12 -15 mm)

1 scharlotteløg i tynde skiver

1 fed hvidløg i små tern

Raps og olovenolie

æbleeddike

flage-salt

sort peber

Alt blandes og smages til.

Hummus

125 g Kikærter

1 fed hvedløg

1 stk Ingefær 5x10x10mm

1/2 teske Spidskommen

1 teske Tahin

1 knivspids chilipulver (stærk)

safte af en lime eller citron

25ml olivenolie

 

Dag 1: Læg kikærterne i en skål og dæk dem med vand. Læg noget over skålen og stil den i køleskabet i min. 10 timer.

Dag 2: Hæld kikærterne i en sigte og skyl dem i koldt vand. Put dem i en gryde og fyld vand i, så det dækker kikærterne.

  1. Læg låg på og sæt gryden på kogepladen. Skru helt op for varmen, indtil vandet koger.
  2. Skru lidt ned for varmen og let eventuelt lidt på låget. Kog kikærterne i 1 time.

En time senere…

  1. Lad kikærterne køle af, skyl dem eventuelt i koldt vand.
  2. Put kikærterne i en blender eller foodproccessor. Tilsæt hvidløg, olie, citronsaft, spidskommen,chili, ingefær og tahin. Blend det hele sammen.
  3. Tilsæt eventuelt mere citronsaft eller noget vand, hvis du synes, humusen er for fast.
  4. Smag til med salt og peber og servér (eller put hummus i en lille bøtte og tag med på madpakke).

Leverpostej

800 g hakket lever

400 g hakket speck

8 skiver bacon (kan hakkes)

40 g smør

40 g mel

1/2 l mælk

2 æg

1 løg

salt peber

Smør smeltes, mel røres i mel og  steges indtil det bliver let brun. Tilsat mælk og bring til kogepunkt.

Tilsat hakket løj og de øvrige ingedienser, rør godt igennem og fyld i ildfaste forme.

Bages i vandbad ved 175 grader i 45 minutter.