Tomatessens

5 kg solmodne tomater

1 kg friske løg

1 kg selleri, persillerod og lignende.

1 lille kartoffel

4 gulerødder

2 blad laurbær

1 fed hvidløg

en stang løvstikkel

en bund persille.

15 g salt

20 korn sort peber

20 ml olivenolje

 

findel kartoffel, et mellem løg, gulerødderne og et stykke selleri.

riste i olje indtil der en fin lysebrun belægning på grydebund og grøntsager.

 

Tilføj resten af grøntsager, som skåren i større stykker, tilsat kryderier.

Bring i kog, lad dem stå svagt kogende i 45 minutter.

hæld gennem et klæde og lad dryppe af over nat.

smag til med citronsaft, sukker og salt.

 

Rabarberis

500 g rabarber

25og sukker

1 hel grøn kardemomme

1/2 vaniljestang (uden korn)

1 lille styk ingefær

1/4 citron

Rabarber renses og skæres i stykker. Koges sammen med de øvrige ingredienser. ( tilføj en smule vand i begyndelsen). Når der er opstået en jævn blanding, giv blandingen i et klæde og lad væskes dryppe af natten over.

Pisk 1/4 l fløde indtil den er blevet mere fyldig,  men ikke stiv.

Giv væden fra rabarber og fløden i en ismaskine.

Kom isen fra ismaskine over i et fad, som kommer i fryseren.

Serveres gerne sammen med Gateau Marcel.

Gateau Marcel

200 g Chokolade (fx Queens choice)

175 smør

smeltes over vandbad

7 æg deles i hvid og blomme

7 æggehvider piskes med 75 g sukker indtil massen er fast.

7 æggeblommer piskes med 100 g sukker og 1 vanilje indtil massen er hvid

Bland chokolade og smør i æggehviderne

Bland denne blanding i æggehviderne

kom halvdelen i en springform og bag ved 175 grader i 30 minutter

lad køle af læg den halv del oven på og lad hvile i flere timer.

strø med kakao inden serveringen.

Kommisbrot

Tag 1

360 g rugmel

290 ml lunken vand

1 portion surdej

blandes og lad stå i stuetemperatur i 12 timer

Tag 2

220g rumel

220 g hvedemel

340 ml vand

40g rübensirup ( eller maltsirup)

18 g salt

1/4 pak gær

blandes i fordejen og fyldes i form

Hæver i 4 timer (indtil formen er fyldt)

bages ved 200 g i 45 minutter.